WASABI

Special Tour
KATSUO & WASABI

KATSUO & WASABI
鰹節文化 × 西伊豆の山葵

西伊豆が誇る「鰹節文化」と、清流が育む「わさび園」を一度に巡る「カツオ＆ワサビスペシャルツアー」は、この地ならではの伝統と自然の恵みを味わう特別な旅。

Day 1
KATSUO

受け継がれし技術と歴史

Day 2
WASABI

清水流るるわさびの沢へ

初日は、西伊豆・田子に位置する「西伊豆カツオミュージアム（カネサ鰹節商店）」を訪れ、江戸時代から続く伝統製法を今なお守り抜く老舗の技と歴史を学び、鰹節の元祖である塩鰹作りに挑戦します。宿泊は、西伊豆きっての絶景を望む宿「至善天遊」にて、蔦木料理長によるスペシャルディナーと名湯に癒やされるひとときを。

二日目は、伊豆天城山系の湧水が流れる「藤井わさび園」へと足を運び、わさびの収穫体験を楽しみ、その場で収穫したての瑞々しいわさびを使用したバーベキューを堪能。西伊豆にしか存在しない古来の鰹節文化と、清流の賜物であるわさび。伊豆を代表する二つの食を五感で満喫できるプランです。

Day1 Activity
KATSUO

Katsuo Museum
西伊豆カツオミュージアム

西伊豆・田子に位置する「西伊豆カツオミュージアム」は、江戸時代から続く伝統製法を守り抜く老舗「カネサ鰹節商店」に併設される体験エリア。職人が半年以上かけて仕上げる「本枯節（田子節）」や、日本古来の姿を残す縁起物「塩鰹」を今に伝え、全国でも稀少な、強い直火で燻し上げる「手火山式」により、力強い香りと深い旨味を引き出します。変わらない製法で今なお生産を続ける鰹節文化の源です。

Meister
芹沢安久
カネサ鰹節商店五代目当主

ここ田子には、江戸から続く伝統の「手火山式」鰹節と、日本古来の姿を今に伝える希少な「塩鰹」が息づいています。半年以上の月日をかけ職人が魂を込める本枯節、そして航海安全や豊漁を祈り作られる縁起物の塩鰹。工場の香りと熱気に触れ、西伊豆の自然と先人の知恵が織りなす「命の保存食」の奥深さを肌で感じてください。この尊い食文化を次世代へ繋ぐ一助となれば幸いです。

当日は、芹沢氏による歴史と伝統の紹介の後、塩鰹の仕込みを体験いただけます。
※原料調達状況等により、体験内容は変動する可能性があります。

Dinner & Stay

Dinner

Day1 Diner
至善天遊ディナー

至善天遊のディナーは、西伊豆の海と山の恵みを主役にした季節の会席料理。地魚や地元野菜を中心に、素材の持ち味を丁寧に引き出す構成が特徴です。派手さではなく、滋味と余韻を大切にした一皿一皿が、旅の時間を静かに深めてくれます。夕暮れの海を望みながら味わう食事は、ここでしか得られない体験です。

Sheff
蔦木正道
料理長

私たちの料理は、西伊豆の海と山がもたらす季節の恵みを、できる限り素直にお届けすることを大切にしています。駿河湾で水揚げされた魚、土地の風土に育まれた野菜、それぞれの持ち味を見極め、余分な手を加えず、一皿一皿丁寧に仕立てました。
この地の静けさや時間の流れとともに、料理を味わっていただけましたら幸いです。皆さまの旅のひとときが、心に残るものとなりますよう願っております。